Recept boerenkoolsalade met mandarijntjes

Boerenkoolsalade is heerlijk om te eten.

Boerenkool kan je rauw eten en het heerlijk verwerken in salades. Bij biologische winkels zie je nog vaak losse hele boerenkool bladeren.  Je ritst het van de grove stengel af en snijd het erg fijn. De biologische smaakt iets zoeter dan de reguliere die je gesneden in de supermarkt tegen komt.

Boerenkool recept

 


Recept boerenkoolsalade met mandarijntjes

Voor 2 personen, bereiding 20 minuten

  • Ingrediënten:
  • 150 g boerenkool
  • 1 eetl. zonnenbloempitten
  • 20 g blanke hazelnoten
  • 2 eetl. extra vergine olijfolie
  • 2 mandarijnen
  • 1 appel
  • 50 g kruimelige geitenkaas
  • ½ granaatappel

Bereiden:

  1. Haal de harde nerf uit het boerenkoolblad
  2. Snijd de boerenkool in reepjes en bewaar ze zolang.
  3. Hak de hazelnoten grof.
  4. Rooster de zonnebloempitten en noten in een koekenpan.
  5. Snijd de granaatappels door midden en klop met een houten lepel de pitjes eruit boven een kom. Bewaar de helft in de koelkast of vries in.
  6. Gebruik het sap voor de dressing.
  7. Klop de olie en het sap van de granaatappel in een kommetje.
  8. Schil de mandarijn met een mes zodat het vruchtvlees vrijkomt. Haal de partjes tussen de vliesjes los met een scherp mesje.
  9. Schil de appel en snijd in stukjes en druppel er wat citroensap bij.
  10. Schep de appel, mandarijn, granaatappelpitjes en de dressing door de boerenkool.
  11. Verkruimel de geitenkaas boven de boerenkool salade en strooi de nootjes erover.

Heb je geen inspiratie?

Wellicht is dit dan iets voor jou. Ik heb namelijk een community en je kan daar meer recepten vinden. Je komt in contact met andere mensen die ook gezonder willen eten. Je kan elkaar daar motiveren en inspireren.

Hier vind je meer over de community van FoodSwitch

Gezond eten is belangrijk voor jouw gezondheid

Jenny de Rooy

Ik hoop dat ik je heb kunnen inspireren voor het eten van meer groenten. Ik hou van de uitdaging om de kracht, die ieder mens in zich heeft, naar boven te halen. Mensen die nu werkelijk een nieuw eetpatroon willen om welke reden dan ook help ik verder door ondermijnende gedachten definitief aan te pakken. Ik werk graag met mensen die net iets verder durven te kijken en praktisch aan de slag willen gaan met het veranderen van hun eetpatroon. Maak de Switch , ik help je graag verder.

Over de schrijver
Ik ben voedingsdeskundige, gewichtsconsulente en ik heb 25 jaar ervaring als kok. Ik geef trainingen en persoonlijke trajecten aan mensen die steeds weer terugvallen nadat ze zijn afgevallen. Mijn missie is om jou te helpen naar een gezond gewicht zodat je zelfverzekerder in het leven staat met een gezond en goed lijf.
Reactie plaatsen
arrow_drop_up arrow_drop_down